Schmorgurken mit Schweinerippchen

Zubereitung: Die Rippchen waschen, in Stücke schneiden und mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und reichlich Senf einreiben
In einen Schmortopf gibt man etwa einen halben Liter Wasser, legt die Rippchen hinein und bestreut sie mit Kümmel. Dann stellt man den Schmortopf in den vor geheizten Backofen und lässt die Rippchen unter häufigerem Wenden in gut einer Stunde gar werden.
Kurz vor Ende der Garzeit werden die Zwiebeln in Würfel geschnitten und in einer  Pfanne in der Fleischbrühe angeschwitzt. Nun rührt man das Mehl unter und füllt mit einem halben Liter Wasser auf.
Das Ganze kocht man etwa zehn Minuten lang durch und schmeckt mit Majoran ab. Dann gibt man die Sauce über die Rippchen und lässt alles noch zehn Minuten ziehen.

Die Gurken schälen, halbieren, mit einem Teelöffel entkernen, abtrocknen und in etwa fingerdicke Stücke schneiden. Die Gurkenstücke blanchiert man ein bis zwei Minuten lang in sprudelnd kochendem Wasser. Anschließend gießt man das Wasser ab. 
Die Zwiebeln in Würfel geschnitten, in einem Topf mit dem zerlassenen Butterschmalz goldgelb angeröstet und mit etwas Zucker bestreut.
Man gibt die Gurkenstücke mit in den Topf und lässt sie unter gelegentlichem Rühren ungefähr zehn Minuten lang schmoren. Anschließend schmeckt man mit Salz und Pfeffer ab und dickt den Gurkensaft mit etwas Mehl ein.
Vor dem Servieren werden die Schmorgurken dann noch mit Dill bestreut.


Zutaten:
800 g Schweinerippchen
Salz
Pfeffer
Spreewaldsenf
Kümmel
3 Zwiebeln
200 ml Fleischbrühe
50 g Mehl
Majoran
 1 /2 kg  Spreewälder Schmorgurken
3 Zwiebeln
etwas Butterschmalz
Zucker
Salz
Pfeffer
Dill