Spreewälder Karpfengulasch

Zubereitung: Küchenfertigen Karpfen säubern und anschließend filetieren und in mundgerechte Stücke zerteilen. Fischwürfel mit Zitronensaft beträufeln und 20 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit für die Fischbrühe 1 Liter Wasser mit Lorbeerblättern, Piment, Kirschpaprika und Peperoni sowie Kopf und Abschnitten vom Karpfen zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten köcheln lassen.
Im Topf das Pflanzenöl erhitzen, Zwiebeln glasig andünsten, mit Weißwein ablöschen. Eingelegtes Paprikagemüse abgießen, fein schneiden, in den Topf geben, auf kleiner Flamme ca. eine halbe Stunde köcheln lassen.
Schmand in die Gemüse-Sauce geben, einrühren und kurze Zeit köcheln lassen.
Den Topfinhalt durch ein Sieb gießen, etwas Fischbrühe hinzugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Die Fischwürfel in die Sauce einlegen und garziehen lassen. Landestypisch reicht man dazu Salzkartoffeln und Gurkensalat.

Zutaten:
1 küchenfertiger Karpfen ca. 1 kg 
Saft einer Zitrone
125 ml Öl 
1 gewürfelte Zwiebel 
850 g Spreewälder Tomatenpaprika
1/4l trockenen Weißwein
2 EL Schmand 
Paprikapulver, edelsüß 
Salz 
Pfeffer
3 Lorbeerblätter 
5 Körner Piment 
2 Paprika (Kirschpaprika) 
2 getrocknete Peperoni