Liaison von Saibling und Gemüse-Kräuter-Bett der Saison

Zubereitung: Gemüse in feine Streifen schneiden und kurz in Rapsöl anschwitzen. Den Fisch innenseitig mit frisch geriebenen Salz und Pfeffer bestreuen, die Kräuterzweige und Zitronenscheiben in den Bauch hineinlegen. Das Gemüse auf Pergamentpapier verteilen, den Fisch auflegen, mit ein wenig Zitronenöl beträufeln, gut verschließen und bei 200 Grad im Backofen 12-14 Minuten garen. Dazu reichen Sie Ofenkartoffeln oder Pellkartoffeln mit frischem Leinöl. Die Gemüse- und Kräuterzutaten können nach dem Jahresreigen der Natur ausgetauscht werden.

Gutes Gelingen wünscht Spreewaldkoch Peter Franke.


Zutaten:
1 Frühlingszwiebel
Möhre
Lauch
Sellerie
Rapsöl
Salz und Pfeffer frisch gemahlen
Zitronenscheiben
Kräuterzweige Dill, Kerbel-Estragon, Basilikum, Schnittlauch, Kapuzinerkresse, Borretsch
4 ausgenommene Saiblinge