Topinambur-Suppe

Brandenburger Topinambur-Werkstatt – die gesunde Knolle ist angekommen!

So gelingt es:
Den Zitronensaft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Topinambur schälen, in gleich große Stücke schneiden und rein ins Zitronenwasser. Die fein gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten. Anschließend Topinambur dazugeben und bei kleiner Hitze garen – nicht braun werden lassen. Die Brühe und Milch dazugeben, wer keine Milch mag nimmt Saft. Alles 20 min. köcheln lassen und mit einem Schneebesen oder Mixer pürieren. Abschmecken und in vorgewärmte Tassen füllen. Den Meerrettich drüber reiben. Sollten Blüten wie Stiefmütterchen, Gänseblümchen, Dahlien oder Rosen vorhanden sein, kann man die Suppe mit Blütenblättern hervorragend verzieren. (Blütenblätter kann man mitessen)

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Peter Franke!


Wir brauchen für 4 bis 6 Personen
2 Eßl. Zitronensaft
570 g Topinambur
1 gehackte Zwiebel
15g Butter
0,5 l Gemüsebrühe
0,5 l Milch
Muskatnuss
Salz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
Meerrettichwurzel