Hecht in Spreewälder Sauce mit Meerrettich

Zubereitung: Nachdem man die Fischstücke gewaschen, gesalzen und gepfeffert hat, werden sie in einem Steinguttopf für eine Stunde kühl gestellt. 
Anschließend gibt man die Hechtstücke in einen Kochtopf, übergießt sie mit kaltem Wasser, bis sie vollständig bedeckt sind, und bringt das Wasser zum Kochen. 
In der Zwischenzeit schält man die Zwiebeln und schneidet sie in Ringe. Die Petersilienwurzeln und die Mohrrüben werden geputzt und in kleine Streifen geschnitten.
Wenn das Wasser mit den Hechtstücken zu kochen beginnt, schöpft man den Schaum mit einer Kelle ab, dann gibt man Zwiebeln, Petersilienwurzeln, Mohrrüben und die Lorbeerblätter dazu. Bei schwacher Hitze lässt man alles nun in etwa 15 Minuten gar ziehen.
Man wäscht Petersilie und Dill und schneidet beide sehr fein.
Die Hechtstücke werden auf eine vorgewärmte Platte gelegt und mit den Kräutern bestreut.

Spreewälder Sauce
Zubereitung: Die Eigelbe werden in einer Schüssel mit dem Zucker und dem Pflanzenöl schaumig gerührt. 
Man gibt den Meerrettich zu der Eigelbmasse und verrührt alles sorgfältig miteinander.
Zum Schluss schmeckt man die Spreewälder Sauce noch mit Zitronensaft oder Essig sowie Salz ab. Die Sauce wird getrennt zum Hecht serviert. Als Beilage reicht man Salzkartoffeln und Butter.

Zutaten:
für 4 Personen
1 kg Hechtfleisch in 4 Portionen
Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln
2 Petersilienwurzeln, 2 Mohrrüben
2 Lorbeerblätter, 1 Bund Petersilie
1 Bund Dill

Spreewälder Sauce
6-7 Eigelb (je nach Größe der Eier)
350 g geriebener Meerrettich
Essig oder Zitronensaft, Salz