http://www.spreewaldmarkt.de Genießen Sie den Spreewald in seiner ganzen Vielfalt. Im www.spreewaldmarkt.de können Sie Spreewaldspezialitäten und Qualitätsprodukte einfach online bestellen! Zu finden sind eine große Auswahl an Gurken, Spirituosen, Wurstwaren oder Geschenkkörben sowie viele Rezepte zu leckeren Spreewaldgerichten. Weitere Highlights sind Gutscheine für den Onlineshop, ein Newsletterabo oder der Premiumservice für Firmenkunden. Produkte aus dem Spreewald: klicken, kaufen, genießen! de-de SpreewaldMARKT® Onlineshop http://www.spreewaldmarkt.de/images/logo_weiss.gif http://www.spreewaldmarkt.de In Neapel sind die Spaghetti Aglio e Olio das einfachste Meisterwerk der Küche. Sie können beispielsweise nachts oder bei Sonnenaufgang zubereitet werden, wenn man von einem Fest nach Hause kommt und der Hunger langsam erwacht. Außerdem machen die Spaghetti "Allegria" (fröhlich), wenn unerwartet ein Freund zu Besuch kommt. Sie bestehen aus wenigen einfachen Zutaten, sind leicht verdaulich und erfüllen das ganze Haus mit einem köstlichen Duft. In Napoli bevorzugt man anstelle der Spaghetti die Nudelsorte Linguine. Zutaten für 4 Personen: 500 g Linguine oder Spaghetti 2-3 Knoblauchzehen 1,5 dl Olivenöl (kalt gepresst, extra vergine) Einen Bund frische glatte! Petersilie Peperoncino (scharfes Pepperonigewürz aus Italien) Salz Zubereitung In einem Topf Wasser für die Pasta aufsetzen und zum Kochen bringen. Bevor die Pasta in den Topf gegeben wird, erhitzt man in einer großen Pfanne das Olivenöl auf Stufe 1 (Elektroherd) und brät den in nicht zu kleine Stücke geschnittenen Knoblauch darin "blond" (nicht braun!) an. Nun werden die Nudeln in das kochende gesalzene Wasser gegeben. Während die Nudeln kochen, werden Petersilie, Peperoncino und Salz in die Pfanne zum Knoblauch gegeben. Gleich danach entnimmt man aus dem Nudeltopf mit einem Löffel etwas Wasser und gibt es ebenfalls zu dem Knoblauch in die Pfanne. Wenn die Nudeln gar sind (al dente!), gießt man das Wasser ab und gibt sie in die Pfanne. In Napoli nimmt man die Nudeln direkt mit einer Nudelzange aus dem Wasser und gibt sie in die Pfanne. 6. Dann alles etwa eine Minute lang gut verrühren und sofort servieren. Buon appetito! Tipp: Die Pasta muss "sciuliarelli" sein (übersetzt aus dem Neapolitanischen mit "flutschen" oder "glatt sein"), d.h. es darf nicht mit Öl gespart werden! http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/nudelgerichte/artikel-1.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/nudelgerichte/artikel-1.html Nudelgerichte Zubereitung: Die Salatgurken waschen, schälen und raspeln. Salzen und pfeffern und ca. 30 Minuten stehen lassen. Das ausgetretene Gurkenwasser abgießen. Erst dann die saure Sahne, die gehackten Kräuter und das frische Leinöl dazu geben. Ein abschließendes Abschmecken ist nochmals erforderlich. Zutaten: 1500 g Salatgurken 1 Flasche saure Sahne 50 g frisches Leinöl 20 g Dill 20 g Petersilie 20 g Schnittlauch http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-2.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-2.html Allgemeine Rezepte Zubereitung: Meerrettichstangen frisch reiben bzw. geriebenen Meerrettich mit einer Prise Salz, Zucker, Zitrone und je nach gewünschter Schärfe mit leicht geschlagener Schlagsahne versetzen. Zur Erhöhung des Aroma- bzw. Frischegehaltes wird noch ein geriebener herber Apfel untergerührt. Zutaten: frischer Meerrettich Salz Zucker Zitrone Schlagsahne Apfel http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-3.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-3.html Allgemeine Rezepte Zubereitung: Den fertigen Hefeteig auf ein mit Lausitzer Leinöl bestrichenes Blech ausrollen. Die Zwiebeln werden in Würfel geschnitten und in Lausitzer Leinöl gedünstet , dann mit Mehl bestäubt, gesalzen und mit der Sahne vermischt. Das Ganze nun auf den Hefeteig geben, mit Lausitzer Leinöl bepinseln und in der Röhre 50-60 Minuten Backen. Zutaten: Hefeteig, Zwiebeln, Sahne, Salz, Lausitzer Leinöl http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-4.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-4.html Allgemeine Rezepte Zubereitung: Mehl, Buttermilch, Ei, Backpulver und Salz zu einem Teig verrühren. Den Speck auslassen und durch ein Sieb abgießen. Die Apfelscheiben in etwas Speckfett gar braten, auf einem Teller warm halten, mit einem Backpinsel etwas Speckfett in die Pfanne streichen, den Teig löffelweise hinein geben, einige Speckwürfel in den Teig drücken und die Plinsen bei mittlerer Hitze 2 Min. auf jeder Seite ausbacken. Die Blutwurstscheiben in Mehl wenden und braten, dabei mit Majoran bestreuen. Abwechselnd mit den Plinsen und den Äpfeln schichten. Tipp: Aus dem restlichen Speckfett mit Zucker und Essig, Salz und Pfeffer eine Speckvinaigrette rühren und einen Salat damit anrichten, diesen zu den Plinsen reichen. Zutaten: Majoran 1 Prise Salz 1 TL Backpulver 150 g Blutwurst in 2cm dicke Scheiben geschnitten 2 säuerliche Äpfel geschält, entkernt und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 50 g durchwachsener Speck in Würfel geschnitten 1 Ei 250 ml Buttermilch 75 g Mehl http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-9.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-9.html Allgemeine Rezepte nach Familienrezept von Renate Schiemenz Zu jeder Zeit genau das Richtige - wir verspeisen keinen Hund! Dafür aber einen traumhaften Kuchen ohne dass wir backen müssen- sondern unser Kuchen wird im Kühlschrank gebacken und dies auf der ganzen Welt, nur nicht mit Original Cottbuser Keks, sonder nur bei uns und deshalb einmalig. So machen wir es: Das Kokosfett bei geringer Hitze in der Pfanne schmelzen, abkühlen lassen, die Eier schaumig schlagen, den Puderzucker darunterziehen und den Kakao zum Schluss unterrühren. Das abgekühlte, aber flüssige Kokosfett sehr langsam in die Kakaomasse gießen und unterrühren. Die Kastenform von ca. 30cm Länge mit Pergamentpapier auslegen. Zuerst eine Schicht Cottbuser Kekse in die Form legen, dann eine Schicht unserer Masse. Dieses wiederholen wir bis die Cottbuser Kekse verbraucht sind. Als letzte Schicht sollte und muss Kakaomasse sein. Jetzt den Kalten Hund ca. 2 Stunden im Kühlschrank backen, natürlich zugedeckt. Danach vorsichtig auf ein Gitter stürzen, Pergamentpapier abziehen, bei Zimmertemperatur vorsichtig schneiden. Tipp: verwenden Sie Erdbeeren statt Kakao (250g Erdbeermarmelade) Tipp: verwenden Sie Eierlikör statt Kakao (4 Doppelte Eierliköre) Sollte man ausprobieren! Immer dabei, die Zutaten: 250g Kokosfett 250g Puderzucker 125g Kakao 2 Eier 2 Packungen Cottbuser Keks- ca. 36, wenn keiner genascht wird Pergamentpapier Kastenform http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-37.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-37.html Allgemeine Rezepte Hirse- raue Schale wertvoller Kern- ein altes Getreide wieder entdeckt! Zubereitung Porree-Hirse-Pfanne: Hirse in Gemüsebrühe aufkochen, 20 min quellen lassen. Porree und Zwiebel putzen, in Ringe oder feine Würfel schneiden, in 2 Esslöffel Wasser andünsten. Creme fraiche und Gewürze zufügen. Den Porree mit Hirse vermengen. Vor dem Servieren etwas Butter dazu. Zubereitung süßer Hirsebrei: Hirse in die kochende Milch geben und 10 min köcheln und 20 min quellen lassen. Mit Sahne und Früchten verfeinern. Das Märchen vom süßen Brei der Gebrüder Grimm wird wahr... Töpfchen, Töpfchen koche... Zutaten Hirsepfanne: 150g Hirse 0,5l Gemüsebrühe 3 Stangen Porree 2 Zwiebeln 0,1l Creme fraiche Salz, frischen Kräuter, Butter Zutaten Hirsebrei: 250g Hirse 0,5l Milch oder Wasser eine Prise Salz http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-38.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-38.html Allgemeine Rezepte Brandenburger Topinambur-Werkstatt - die gesunde Knolle ist angekommen! So gelingt es: Den Zitronensaft in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Topinambur schälen, in gleich große Stücke schneiden und rein ins Zitronenwasser. Die fein gehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten. Anschließend Topinambur dazugeben und bei kleiner Hitze garen - nicht braun werden lassen. Die Brühe und Milch dazugeben, wer keine Milch mag nimmt Saft. Alles 20 min. köcheln lassen und mit einem Schneebesen oder Mixer pürieren. Abschmecken und in vorgewärmte Tassen füllen. Den Meerrettich drüber reiben. Sollten Blüten wie Stiefmütterchen, Gänseblümchen, Dahlien oder Rosen vorhanden sein, kann man die Suppe mit Blütenblättern hervorragend verzieren. (Blütenblätter kann man mitessen) Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Peter Franke! Wir brauchen für 4 bis 6 Personen 2 Eßl. Zitronensaft 570 g Topinambur 1 gehackte Zwiebel 15g Butter 0,5 l Gemüsebrühe 0,5 l Milch Muskatnuss Salz frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer Meerrettichwurzel http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-40.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-40.html Allgemeine Rezepte Zubereitung: Quark, eventuell mit etwas Milch oder Sahne verfeinern, gehackte Zwiebeln, frischen Schnittlauch und (oder) Zwiebellauch und Gartenkräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 3-4 Esslöffel Leinöl hinzufügen. Diese Masse eignet sich als herzhafter und pikanter Brotaufstrich oder es werden Pellkartoffeln dazu gereicht. Zutaten: 1000 g Pellkartoffeln 500 g Magerquark 2-3 Esslöffel Milch Schnittlauch oder 2 Zwiebeln 3-4 Esslöffel Leinöl Salz, Kümmel, Pfeffer 1 Bund Petersilie http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-5.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-5.html Leinöl Allgemeine Rezepte Zubereitung: Quark mit Zucker, dem Lausitzer Leinöl, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren. Die Hälfte des mit Backpulver vermischten Mehls darunter rühren, den Rest des Mehls mit dem Teig verkneten. Diesen Teig auf dem Backblech mit Pflaumen oder Äpfeln belegen und bei Mittelhitze backen. Zutaten: 150 g ausgepressten Quark, 6 Esslöffel Milch, 6 Esslöffel Lausitzer Leinöl, 75 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, Schale einer Zitrone abreiben, 300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver. http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-6.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-6.html Leinöl Allgemeine Rezepte Zubereitung: Die Buttermilch lauwarm erhitzen und die Hefe darin vollständig auflösen. Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe, den Zucker und das Salz zum Hefeansatz in die Schüssel geben und unterrühren. Das Mehl darüber sieben und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss den Eischnee auf den Teig geben und vorsichtig unterheben. Den Teig anschließend zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. In einer Pfanne Leinöl erhitzen und von dem Teig Hefeplinzen von jeder Seite goldgelb ausbacken. Die Buttermilch-Hefeplinzen heiß mit Apfelmus oder Zimtzucker reichen. Zutaten: ½ l Buttermilch 30 g Hefe 3 Eier 40 g Zucker 1 Prise Salz 250 g Mehl 100 ml Leinöl Zimtzucker oder Apfelmus zum Servieren http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-8.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-8.html Leinöl Allgemeine Rezepte Zubereitung: Der Schafskäse wird in kleine Würfel geschnitten und mit den Gewürzen und Kräutern gut vermischt in eine Schüssel gelegt. Das frische Lausitzer Leinöl wird dazu gegossen, bis alles überdeckt ist, danach ca. 3 Tage kalt stellen.Serviert wird der eingelegte Schafskäse mit Brot. Zutaten: Schafskäse Thymian Bohnenkraut Rosmarin Pfefferkörner Koriandersamen Nelkenpfeffer Chilischote Knoblauchzehe Lausitzer Leinöl http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-20.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-20.html Leinöl Allgemeine Rezepte So geht es, die Zubereitung: Die Zutaten sollten geputzt und gewaschen bereitliegen. Danach schneiden wir sie in mundgerechte Stücke, sie sollten möglichst viele Schnittflächen aufweisen. Unter ständigem Rühren in Öl garen. Ich beginne mit Knoblauch und Zwiebeln, weil sie das Öl aromatisieren. Beachte stets die Zutaten in der richtigen Reihenfolge zu geben, damit sie ihren Biss behalten. Die Gemüse-, Blüten- und Kräuterzutaten können nach dem Jahreszeiten der Natur ausgetauscht werden. Gutes Gelingen wünscht Spreewaldkoch Peter Franke Immer dabei, die Zutaten: 1. Olivenöl- von Kunella 2. Knoblauch- schon im Talmud wird sein stetiger Genuss empfohlen 3. Zwiebel- wir schneiden sie und weinen für Sie 4. Möhre- das Beta-Karotin bewirkt wahre Wunder 5. Porree- ein Energiebündel 6. Äpfel-da steckt viel Gutes drin 7. Kräuter- sie verleihen der Pfanne die besondere Note, Petersilie- der Tausendsassa, Schnittlauch- das beliebte Zwiebelkaraut darf nie fehlen - 7 auf einen Streich- wir legen noch was drauf 8. Weiß-Spitz-Wirsing-Blumenkohl- starke Köpfe aus dem Spreewald 9. essbare Blüten- wie Stiefmütterchen, Dahlien, Rosen... 10. frischen Meerrettich- zu reiben macht die Pfanne magisch http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-36.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-36.html Leinöl Allgemeine Rezepte Zubereitung: Salzheringe gut wässern, ausnehmen und filetieren. Anschließend in Gabelbissenhappen schneiden. In Ringe geschnittene Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pimentkörner und saure Sahne dazugeben und ca. 4 Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Serviert wird der Hering mit frischem Leinöl und mit in Kümmel gekochten Pellkartoffeln. Zutaten: Salzheringe Zwiebeln Lorbeerblätter Pimentkörner saure Sahne http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-7.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-7.html Fisch Leinöl Allgemeine Rezepte Zubereitung: Aus Margarine und Mehl eine Schwitze bereiten und mit Milch und Sahne auffüllen. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in dieser Soße gar ziehen lassen und dabei die in dünne Scheiben geschnittene, geschälte Gurke zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Butter in Flöckchen darauf verteilen und mit Dill bestreuen. Zutaten: 40 g Margarine 40 g Mehl 250 ml Milch 250 ml saure Sahne 600 g Fisch Zitronensaft 1 grüne Gurke Salz und Pfeffer Paprika Butter 2 Bund frischen Dill http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-23.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-23.html Fisch Allgemeine Rezepte Zubereitung: Küchenfertigen Karpfen säubern und anschließend filetieren und in mundgerechte Stücke zerteilen. Fischwürfel mit Zitronensaft beträufeln und 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit für die Fischbrühe 1 Liter Wasser mit Lorbeerblättern, Piment, Kirschpaprika und Peperoni sowie Kopf und Abschnitten vom Karpfen zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten köcheln lassen. Im Topf das Pflanzenöl erhitzen, Zwiebeln glasig andünsten, mit Weißwein ablöschen. Eingelegtes Paprikagemüse abgießen, fein schneiden, in den Topf geben, auf kleiner Flamme ca. eine halbe Stunde köcheln lassen. Schmand in die Gemüse-Sauce geben, einrühren und kurze Zeit köcheln lassen. Den Topfinhalt durch ein Sieb gießen, etwas Fischbrühe hinzugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Fischwürfel in die Sauce einlegen und garziehen lassen. Landestypisch reicht man dazu Salzkartoffeln und Gurkensalat. Zutaten: 1 küchenfertiger Karpfen ca. 1 kg Saft einer Zitrone 125 ml Öl 1 gewürfelte Zwiebel 850 g Spreewälder Tomatenpaprika 1/4l trockenen Weißwein 2 EL Schmand Paprikapulver, edelsüß Salz Pfeffer 3 Lorbeerblätter 5 Körner Piment 2 Paprika (Kirschpaprika) 2 getrocknete Peperoni http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-25.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-25.html Fisch Paprika Allgemeine Rezepte Zubereitung: Nachdem man die Fischstücke gewaschen, gesalzen und gepfeffert hat, werden sie in einem Steinguttopf für eine Stunde kühl gestellt. Anschließend gibt man die Hechtstücke in einen Kochtopf, übergießt sie mit kaltem Wasser, bis sie vollständig bedeckt sind, und bringt das Wasser zum Kochen. In der Zwischenzeit schält man die Zwiebeln und schneidet sie in Ringe. Die Petersilienwurzeln und die Mohrrüben werden geputzt und in kleine Streifen geschnitten. Wenn das Wasser mit den Hechtstücken zu kochen beginnt, schöpft man den Schaum mit einer Kelle ab, dann gibt man Zwiebeln, Petersilienwurzeln, Mohrrüben und die Lorbeerblätter dazu. Bei schwacher Hitze lässt man alles nun in etwa 15 Minuten gar ziehen. Man wäscht Petersilie und Dill und schneidet beide sehr fein. Die Hechtstücke werden auf eine vorgewärmte Platte gelegt und mit den Kräutern bestreut. Spreewälder Sauce Zubereitung: Die Eigelbe werden in einer Schüssel mit dem Zucker und dem Pflanzenöl schaumig gerührt. Man gibt den Meerrettich zu der Eigelbmasse und verrührt alles sorgfältig miteinander. Zum Schluss schmeckt man die Spreewälder Sauce noch mit Zitronensaft oder Essig sowie Salz ab. Die Sauce wird getrennt zum Hecht serviert. Als Beilage reicht man Salzkartoffeln und Butter. Zutaten: für 4 Personen 1 kg Hechtfleisch in 4 Portionen Salz, Pfeffer, 2 Zwiebeln 2 Petersilienwurzeln, 2 Mohrrüben 2 Lorbeerblätter, 1 Bund Petersilie 1 Bund Dill Spreewälder Sauce 6-7 Eigelb (je nach Größe der Eier) 350 g geriebener Meerrettich Essig oder Zitronensaft, Salz http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/fisch/artikel-34.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/fisch/artikel-34.html Fisch Meerrettich Zubereitung: Gemüse in feine Streifen schneiden und kurz in Rapsöl anschwitzen. Den Fisch innenseitig mit frisch geriebenen Salz und Pfeffer bestreuen, die Kräuterzweige und Zitronenscheiben in den Bauch hineinlegen. Das Gemüse auf Pergamentpapier verteilen, den Fisch auflegen, mit ein wenig Zitronenöl beträufeln, gut verschließen und bei 200 Grad im Backofen 12-14 Minuten garen. Dazu reichen Sie Ofenkartoffeln oder Pellkartoffeln mit frischem Leinöl. Die Gemüse- und Kräuterzutaten können nach dem Jahresreigen der Natur ausgetauscht werden. Gutes Gelingen wünscht Spreewaldkoch Peter Franke. Zutaten: 1 Frühlingszwiebel Möhre Lauch Sellerie Rapsöl Salz und Pfeffer frisch gemahlen Zitronenscheiben Kräuterzweige Dill, Kerbel-Estragon, Basilikum, Schnittlauch, Kapuzinerkresse, Borretsch 4 ausgenommene Saiblinge http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-35.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-35.html Fisch Allgemeine Rezepte Fisch des Jahres 2008 - Aal So gelingt es: Dem geschlachteten Aal wird die Haut abgezogen, die Haut hinter dem Kopf und Brustflossen rundum einschneiden und sehr vorsichtig vom Fleisch lösen. Anschließend in einer Kasserolle Wasser, Essig, Suppengrün, Kräuter, Zwiebeln, Zitronenschale und Salz 15 min. kochen. Den Aal dazugeben und weitere ca. 20 min. köcheln - raus nehmen und herzhaft abschmecken. Mit einem Spitzsieb, welches mit einem Tuch ausgelegt wird, lassen wir die Bouillon durchlaufen. Auf 1 l kalte Bouillon 20g Gelatine unter rühren dabei erhitzen. Zwei geschlagene Eiweiß und die gewaschenen Eierschalen dazugeben und immer rühren und kochen - bis alles weinklar ist. Nochmals durchgießen - Gelierprobe in einer Form/Schüssel über die Aalstücke garnieren mit Ei, Gurke und Möhre erstarren lassen. Alles sollte einen Tag vor dem Essen zubereitet werden. Wir brauchen: 1,5 kg Aal 1,5 l Wasser 250ml Weinessig 1 Bd Suppengrün Extra Estragonzweig Thymianzweig Prise Petersilie Zitronenschale 0,5 Peperoni 1 Zwiebel Salz 20 g Gelatine (10 Tafeln) 2 Eiweiß und Eierschalen 1 hart gekochtes Ei 1 - 2 Spreewaldgurken 1 blanchierte Möhre süß sauer http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-39.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-39.html Fisch Allgemeine Rezepte Zubereitung: Das Fleisch und die Knochen mit Salz, gehackter Zwiebel und Pimentkörner gar kochen (1-1,5 Liter Wasser). Das Fleisch und die Knochen aus der Brühe nehmen und den Sud durch ein Sieb geben. Milch und Mehl verrühren, in die Brühe geben und aufkochen lassen. Brühe vom Herd nehmen und mit 1-2 verquirlten Eiern legieren. Den Meerrettich unterrühren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Fleisch schneiden und in die Brühe geben. Kurz ziehen lassen, dann mit Petersilienkartoffeln und Butterbohnen servieren. Zutaten: 1 kg Rindfleisch 2 Fleischknochen 6 Pimentkörner 1 Zwiebel Salz 1/8 Liter Milch 2 Esslöffel Mehl 1-3 Esslöffel Sahnemeerrettich 1-2 Eier Petersilie http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-26.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-26.html Meerrettich Allgemeine Rezepte Zubereitung: Fleisch mit Salz, Pimentkörner, Lorbeerblätter und ca. 1,5 l Wasser gar kochen. Anschließend Fleischbrühe durchseihen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in wenig Öl glasig dünsten. Gewürzgurken in kleine Würfel zerteilen, ebenso die Paprikaknacker. Danach alles in die Brühe geben. Marinierten Paprika und Letscho eventuell etwas zerkleinern und ebenfalls dazu geben. Alles aufkochen und mit 2 bis 3 Esslöffel Ketchup und einen Teelöffel edelsüßen Paprika abschmecken. Zum Schluss die Soljanka mit etwas Sossenbinder leicht andicken. Schmeckt prima! Zutaten: 750 g Kochfleisch vom Rind 4 Spreewälder Gewürzgurken 2 mittelgroße Zwiebeln 5 Pimenzkörner 3 Lorbbeerblätter 1 GlasSpreewälder Letscho 2 Gläser Spreewälder marinierten Paprika Salz Ketchup 2 Spreewälder Paprikaknacker edelsüßer Paprika http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/letscho/artikel-33.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/letscho/artikel-33.html Letscho Paprika Wurst/Knacker Zubereitung: Hackfleisch mit Zwiebeln anbraten. Die Ochsenschwanzsuppe nach Anleitung zubereiten, Gulaschsuppe hinzufügen. Hackfleisch in die Suppe rühren. Alle Zutaten nach und nach dazugeben. Die Suppe kräftig durchrühren und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Weißbrot servieren. Zutaten: 500 g Hackfleisch 2 Zwiebeln 2 Dosen Ochsenschwanzsuppe 1 Dose Gulaschsuppe 1 Dose geschnitten Champignons 1 Dose gewürfelte Ananas 1 Glas Spreewaldpaprika 1 Glas Spreewaldpuztasalat 1/2 Tube Tomatenmark 1 Becher süße Sahne http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-18.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-18.html Paprika Puztasalat Allgemeine Rezepte Zubereitung: Eine Baguettehälfte mit Krautsalat bedecken, darauf zwei bis drei Scheiben Kochschinken, diesen mit Koal's Scharfer Henne bestreichen, mit Zwiebeln und Tomatenscheiben und zwei Scheiben Edamer belegen und dann überbacken. Zutaten: Baguettebrot Krautsalat Kochschinken Koal`s Scharfe Henne (Senf) Zwiebel Tomaten Edamer http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-13.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-13.html Senf Allgemeine Rezepte Zubereitung: 500 g Lachsfilet in feine Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und ein wenig gehackten Dill hinzugeben. Ein Brötchen in Würfel schneiden und zusammen mit zwei Eiern und einem Teelöffel Koal's Groben Heinrich zu den gewürzten Lachsstreifen geben. Die Masse gut vermengen und ruhen lassen. 1,5 Liter Wasser mit einer Zwiebel, drei Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer, ein wenig Piment und einen 1/4l Weißwein erhitzen. Die Lachsmasse zu kleinen Klößchen formen und in den kochenden Sud gar ziehen lassen. Ca. 1/2 Liter vom Sud durch ein Sieb gießen, mit ein wenig Creme fraiche und einem Löffel Koal's Honigsenf verrühren. Die Klößchen mit der Sauce überziehen, passend hierzu Nudeln oder Baguette. Zutaten: 500 g Lachsfilet Salz Pfeffer Zitrone Dill 1 Brötchen 2 Eier Koal's Groben Heinrich Koal's Honigsenf Zwiebel 3 Lorbeerblätter Piment 1/4l trockener Weißwein Creme fraiche http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-14.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-14.html Senf Allgemeine Rezepte Zubereitung: Salzheringsfilet dünn mit groben Heinrich oder mit scharfe Henne bestreichen, in Stücke schneiden, mit Zwiebelringe und Gewürzgurkenscheiben belegen, in ein Gefäß mit Deckel schichten, ein Lorbeerblatt und 5 Pfefferkörner dazugeben ,alles mit Lausitzer Leinöl begießen, 1Tag durchziehen lassen, dazu reicht man Schwarzbrot und ein Glas Bier. Zutaten: Salzheringsfilet Zwiebelringe Pfefferkörner Lorbeerblatt Spreewaldsenf Lausitzer Leinöl Spreewälder Gewürzgurke http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/leinoel/artikel-15.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/leinoel/artikel-15.html Senf Leinöl Gurken Zubereitung: In das Rindfleisch mit scharfem Messer eine tiefe Tasche einschneiden. Fleisch innen und außen leicht salzen und pfeffern. Zwiebel schälen und fein hacken. In heißem Öl zusammen mit den Schinkenspeckwürfeln anbraten. Mischung auf Küchenkrepp legen und abkühlen lassen. Zwei Gewürzgurken fein hacken und mit Senf, Saurer Sahne, Semmelbrösel und der Zwiebelspeck-Mischung verrühren. Die Fleischtasche mit der Mischung füllen. Die Öffnung mit kleinen Holzstäbchen gut verschließen. Öl in einem Bratentopf erhitzen und das Fleisch ringsum kräftig anbraten. Saure Sahne und Fleischbrühe mischen, Fleisch damit angießen und im geschlossenen Topf ca. 60 Minuten schmoren lassen. Zutaten: 1000 g mageres Rindfleisch 1 Zwiebel 60 g gewürfelter Schinkenspeck 1 Glas Spreewaldgurken 2 Esslöffel mittelscharfer Senf 2 Esslöffel Semmelbrösel 125 ml Saure Sahne 3 Esslöffel Fleischbrühe instant Salz, Pfeffer http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-22.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-22.html Senf Gurken Allgemeine Rezepte Zubereitung: Ausgenommene und gut gewaschene Ente in Viertel teilen, salzen und pfeffern, in Öl von allen Seiten gut anbraten. Zwiebelwürfel hinzugeben, hell anschwitzen und mit Apfelsaft ablöschen. Wenn das Entenfleisch halb gar ist, geschälte, entkernte, grob gewürfelte Gurken dazugeben und weiter garen. Zum Schluss Sahne und Senf zugeben und binden. Vor dem Servieren reichlich gehackten Dill und Petersilie untermischen. Zutaten: 1 Ente 1 bis 2 Salatgurken 2 Zwiebeln 2 Esslöffel Öl 1 Esslöffel Spreewaldsenf 1/8 Liter saure Sahne 1 Glas Spreewälder Apfelsaft Salz, Pfeffer Zucker Dill Petersilie http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/senf/artikel-10.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/senf/artikel-10.html Säfte Senf Zubereitung: Fleisch in Stücke schneiden, mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in soviel Wasser ansetzen, dass das Kochgut völlig bedeckt ist. Salz, Pfeffer, Knoblauch und gehackten Kümmel dazugeben und auf kleiner Flamme kochen. Von Margarine und Mehl eine hellbraune Schwitze bereiten, mit Hammelbrühe und Gurkenlake auffüllen, zu einer sämigen Soße verkochen lassen. Das Fleisch und die gewürfelten sauren Gurken in die Soße geben, mit Salz und Pfeffer noch einmal abschmecken, kurz durchziehen lassen. Zutaten: 1000 g Hammelschulter 6 Zwiebeln 750 g saure Spreewaldgurken 4 Esslöffel Spreewaldmeerrettich 75 g Margarine 2 Esslöffel Mehl Salz Pfeffer Knoblauch Kümmel Kräuter http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-12.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-12.html Gurken Meerrettich Allgemeine Rezepte Zubereitung: Die Rippchen waschen, in Stücke schneiden und mit etwas Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und reichlich Senf einreiben In einen Schmortopf gibt man etwa einen halben Liter Wasser, legt die Rippchen hinein und bestreut sie mit Kümmel. Dann stellt man den Schmortopf in den vor geheizten Backofen und lässt die Rippchen unter häufigerem Wenden in gut einer Stunde gar werden. Kurz vor Ende der Garzeit werden die Zwiebeln in Würfel geschnitten und in einer Pfanne in der Fleischbrühe angeschwitzt. Nun rührt man das Mehl unter und füllt mit einem halben Liter Wasser auf. Das Ganze kocht man etwa zehn Minuten lang durch und schmeckt mit Majoran ab. Dann gibt man die Sauce über die Rippchen und lässt alles noch zehn Minuten ziehen. Die Gurken schälen, halbieren, mit einem Teelöffel entkernen, abtrocknen und in etwa fingerdicke Stücke schneiden. Die Gurkenstücke blanchiert man ein bis zwei Minuten lang in sprudelnd kochendem Wasser. Anschließend gießt man das Wasser ab. Die Zwiebeln in Würfel geschnitten, in einem Topf mit dem zerlassenen Butterschmalz goldgelb angeröstet und mit etwas Zucker bestreut. Man gibt die Gurkenstücke mit in den Topf und lässt sie unter gelegentlichem Rühren ungefähr zehn Minuten lang schmoren. Anschließend schmeckt man mit Salz und Pfeffer ab und dickt den Gurkensaft mit etwas Mehl ein. Vor dem Servieren werden die Schmorgurken dann noch mit Dill bestreut. Zutaten: 800 g Schweinerippchen Salz Pfeffer Spreewaldsenf Kümmel 3 Zwiebeln 200 ml Fleischbrühe 50 g Mehl Majoran 1 /2 kg Spreewälder Schmorgurken 3 Zwiebeln etwas Butterschmalz Zucker Salz Pfeffer Dill http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-21.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-21.html Gurken Senf Allgemeine Rezepte Zubereitung: Die Gurken waschen, schälen und das Kernfleisch entfernen, anschließend in Stücke schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden, Meerrettich schälen und reiben. Gurken, alle Zutaten und Gewürze vermengen und über Nacht ziehen lassen. Alles in Gläser füllen und 10 Minuten einkochen. Zutaten: 5000 g Gurken oder Schälgurken 12 Esslöffel Zucker 100 g Senfkörner 375 ml Essig 3 Esslöffel Salz 3 mittlere Zwiebeln 1/2 mittlere Stange Meerrettich Gläser zum Einwecken http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-24.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-24.html Gurken Meerrettich Allgemeine Rezepte Zubereitung: Die Gurken schälen, entkernen und in fingerlange und zweifingerbreite Stücke schneiden, Salzen, mit Essig beträufeln und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Geschnittene Tomaten gut durchbraten. Dann die Gurken mit ihrem Saft, der Fleischbrühe und der Zwiebel hinzu und gar kochen lassen. Speck anbraten, Grieben entfernen. Im Fett Zucker und Mehl bräunen, mit der Gurkenbrühe auffüllen und gut durchkochen. Pikant abschmecken und wenn nötig mit Kartoffelmehl eindicken. Beim Anrichten die Speckgrieben obenauf streuen. Dazu werden Kartoffeln gereicht. Zutaten: 1000 g fleischige Gurken 1/4 Liter Fleischbrühe 1 Teelöffel Kartoffelmehl 40 g Speck 1 Teelöffel Zucker 1 Zwiebel 1 Esslöffel Mehl Pfeffer Salz Essig 3 Tomaten http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-28.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-28.html Gurken Allgemeine Rezepte Zubereitung: Geschälte Gurken in Scheiben schneiden. Salz, Senfkörner, Zucker und Essig miteinander vermengen. Zwiebel in Ringe schneiden. Gurken schichtweise in eine Schüssel legen und jeweils mit Zwiebelringen, Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter und Kräutergemisch auffüllen. Alle 5 Stunden gut durchrühren und eine Nacht stehen lassen. Danach sind die Gurken verzehrbereit. Zutaten: 1000 g grüne Gurken 2 Zwiebeln 1 Teelöffel Salz 3 Esslöffel Zucker 3 Teelöffel Senfkörner 6 Esslöffel Essig (Spritessig 10%) 2 Lorbeerblätter Pfefferkörner http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-29.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-29.html Gurken Allgemeine Rezepte Zubereitung: Zwiebeln würfeln und in Butter glasig dünsten. In Würfel geschnittene Gurken kurz mitschmoren. Die Brühe zugießen und Sahne oder Crème fraiche einrühren, etwas einkochen lassen. Gewürzte Zanderfilets in die Sauce legen und gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belieben noch frischen Dill zugeben. Salzkartoffeln kochen, abgießen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit etwas heißer Milch und einem Stück Butter vermengen. Eventuell nachwürzen und geriebenen Meerrettich (Menge nach Geschmack) unterziehen. Zutaten: für 4 Personen: 4 Zanderfilets á 200g 2 Zwiebeln 500 g Senfgurken 1/4 l Gemüse- oder Fischbrühe 1 Becher Sahne oder Crème fraiche Butter Salz Pfeffer Dill (nach Belieben) Meerrettich Kartoffeln Milch http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-31.html http://www.spreewaldmarkt.de/rezepte/allg_rezepte/artikel-31.html Gurken Meerrettich Allgemeine Rezepte